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家常红烧排骨

材料

材料:排骨1000克,干香菇8朵,土豆2个,

步骤

1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。
2、土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。
3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
4、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
5、再次大火加热,放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
6、烹入料酒、老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫,这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。
7、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟,这样会让排骨更加入味。如果时间足够,可以反复进行两至三次。
8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了。
9、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。

诀窍

1、红烧肉上色后,加水,应加热水,不能加冷水。2、加水要盖过肉,大火烧开后,立即调小火,这样肉不会柴,这是关键。3、当小火炖了45分,肉已熟,就要中高火收汁,这样红烧肉既漂亮又有嚼劲。

by: 百尺竿头   食谱号(1121934)  阅读(103677)  收藏(160)  时间:2014-08-06 09:35:52
家常红烧排骨

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