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烤鱼

材料

辅料:尖椒1根红椒1个调料:色拉油适量

步骤

1、先看看原材料:选一条适合家里锅具的草鱼,大概3斤
2、将草鱼洗净,由中间片开
3、给草鱼打上一字花刀,根据锅的大小,切断草鱼
4、将草鱼的水分擦干,加入葱姜片,料酒1汤匙;花椒适量;盐1茶匙;胡椒粉1、4茶匙腌制4小时
5、腌制4小时以后,将复合平底锅坐火上,不断滴入几滴水珠,如果水珠滴入锅中滚动不散,就可以烤鱼了
6、只用油刷,刷上薄薄的一层油就可以了
7、擦干腌制后草鱼表面的水分,不用裹干粉之类的东西,直接放入锅中,转小火盖盖1分钟,再翻面1分钟即可
8、看看烤制后的效果,敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟,我烤了二次
9、然后锅中放油,爆香葱姜蒜;干辣椒;放入尖椒炒香,随后填入甜面酱;酱油;料酒;鸡精炒匀,填入清水
10、放入烤好的草鱼,小火炖制10分钟,总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌,利用锅的余温,继续加热

诀窍

平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点1、控水风干:平锅不如烤箱温度高,所以草鱼要提前4个小时宰杀,将鱼皮水分晾干,鱼皮才不容易破。2、一字花刀:鱼身要每隔1厘米打上一字花刀,鱼皮入锅后,收缩才自如,反而鱼皮不容易破。3、复合锅底:要用厚实的复合平底锅,因为复合底锅能够储存极大的热量,才能将鱼烤熟。4、烧到极热:不断向锅中滴入水珠,烧到锅底的水珠能跳舞,证明锅烧到了极热,才能放油,鱼皮才会不粘锅。5、无油烤鱼:锅烧热以后,不是一点油没有,只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可,才能放鱼。6、一定盖盖:鱼放入锅中后,一定

by: 不去触碰记忆   食谱号(1121879)  阅读(73000)  收藏(69)  时间:2014-09-27 00:00:00
烤鱼 烤鱼
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