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酸甜锅包肉

材料

里脊200克,鸡蛋2个,面粉50克,清水适量,

步骤

1.里脊剔去筋膜,切成半厘米厚,4-5厘米长的薄片。在肉片中加入盐、料酒、白胡椒、水淀粉、半个鸡蛋清一起拌匀,腌制半小时入味;
2.另取一只空碗,将鸡蛋打散加入面粉、清水调成面糊,要保证面粉没有结块,用筷子挑起面糊能缓缓流下。然后将肉片逐一放入面糊中裹一下;
3.锅中加入油烧到4成热,逐一放入肉片,用中小火慢慢炸至金黄色,捞出沥油;
4.炒锅中加入少许油用小火加热,3成热时放入番茄酱、白糖炒出红油,然后淋入150ml左右的清水用大火烧开,淋入白醋,放入炸好的肉片迅速翻炒,看到番茄酱裹在肉片上后立即关火出锅。

诀窍

肉片除了用里脊之外,还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩,而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬;锅包肉要现做现吃,最后上桌的时候要保持酥脆的口感。如果是宴客,建议最后作这个菜,要不然等菜齐了客人再吃就觉得疲软了;除了用番茄酱来调味,也可以用蜂蜜和白醋,总之要做酸甜口儿的,尽量选择白醋,千万不要用家里常备的酸醋和香醋,这样颜色会很奇怪!要想整个菜味道和造型更好,最后可以撒上适量葱丝。

by: 游刃有餘   食谱号(1121506)  阅读(14091)  收藏(15)  时间:2013-01-07 22:19:58
酸甜锅包肉

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