五香酱牛肉
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五香酱牛肉

材料

牛腱或金钱展(BeefTenderShank)1200g棉绳(CottonTwine)10米香料:八角(StarAniseed)2枚陈皮(DriedOrangePeel)1块丁香(Clove)3-5粒甘草(Licorice)

步骤

1)牛腱洗净,用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下,洗掉血沫;
2)锅中加开水800ml,放入牛腱和香料包,大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里;
3)加酱料,用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包,开大火把酱汁收浓,酱汁另放在容器里;
4)酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时,去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。

诀窍

1、老汤的重复利用:做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后,倒在一个干净的无油无水的密封盒子里,放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候,这盒老汤可以重复使用。2、酱牛肉的切法:做好的牛肉十分酥嫩,切的时候应该逆着牛肉的纹理来切,即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎,一片一片地很整齐。

by: 爱多里   食谱号(1121313)  阅读(12971)  收藏(14)  时间:2014-10-03 18:35:16
五香酱牛肉

平均分3.2分,6个厨友评价

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