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红烧猪蹄

材料

猪蹄一个,葱白几根,陈皮一片,姜6片,八角少许,花椒少许,

步骤

1.一定要把猪蹄多洗几遍,刮掉细毛.
2.锅里注半锅水,把葱白和一半的姜片放进水里,水烧开后,把猪蹄放下去,加点料酒,煮开后,把猪蹄捞起.
3.另起锅,用小火,放油,把捣碎的冰糖倒进去,慢慢炒,直到糖融化成黄色的糖浆,把猪蹄倒进去转中火快速翻炒,倒料酒,陈醋,酱油,一点老抽,上色后加水继续翻炒.
4.把香料放进一同继续炒,最后加盐,味调好后,转到高压锅,再加点水,合上盖大火煮开后,转中火煮15分钟,就可熄火,等高压锅的气散后,把猪蹄捞出上盘就大功告成了

诀窍

P.S:为了健康和简单化,我平时都是把(3)的步骤省略掉,把灼过水的猪蹄直接放锅里,把调料和香料直接放高压锅时里一起煮熟就上碟了,味道差不多.这次为了颜色好看,就尝试了炒糖色(也就是(3)这个步骤),不知道是不是自己技术问题,觉得没多大分别.

by: 独伤心   食谱号(1121306)  阅读(26104)  收藏(16)  时间:2014-10-06 23:14:41
红烧猪蹄

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