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川式奇香骨

材料

排骨750克。调料洋葱丝30克,青、红椒丝30克,

步骤

1、将排骨洗净,斩为长6厘米、宽2.5厘米的块,放入锅中用沸水大火汆5分钟去血水。
2、锅上火加入川味卤水,将去血的排骨放入卤水锅中,用小火卤45分钟至熟透捞出,拍上生粉待用。
3、锅置中火上加色拉油烧至六成热时放入排骨小火浸炸3分钟至酥香捞出。
4、锅上火放入红油、洋葱丝、青红椒丝、蚝油大火煸炒出香下入排骨中火翻炒5分钟后淋入香油,出锅。
5、将炒好的排骨摆盘,淋上剩余汤汁,并撒上剩余的青红椒丝点缀即成。

诀窍

特点外酥内软,酥香可口。营养成分排骨有醇厚诱人的香味,有滋阴润燥、补虚损、填骨髓的功效,也是人体钙的主要来源之一。创意粤菜中有道名菜叫“桂氏蛇段”,由于蛇段现在不让烹调了,所以用排骨代替。另外,选用川味卤水来卤制,使菜肴更加贴近四川人的口味特点。

by: 柳絮才高   食谱号(1121246)  阅读(943)  收藏(1)  时间:2013-10-01 12:02:40
川式奇香骨

平均分1.5分,2个厨友评价

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