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口水鸡

材料

鸡,葱,姜、料酒、花生,花椒油1汤勺,白糖2小勺,

步骤

1.嫩鸡一只(我喜欢用cornishhen但我家大酒更喜欢吃鸡胸脯(他不吃皮,也不会啃骨头)放入滚水中烫1分钟出一下血沫,捞出用水冲洗干净
2.把洗干净的鸡放锅里加清水没过鸡肉,加葱,姜、料酒烧开,转小火煮10-20分钟,使鸡肉断生即可(多煮会也没事)。
3.把煮好的鸡捞出,放进冰水中泡至不烫手捞出沥干,切块摆盘里。
4.花生一把,炒香,去皮用刀背压成花生碎。白芝麻一把,小火炒香。葱一根切成葱花。
5.姜蒜切碎捣成泥,加5汤勺放凉的鸡汤成姜蒜汁。再把花椒油1汤勺,白糖2小勺,芝麻油1汤勺,红油3汤勺,熟油辣椒1勺,生抽3汤勺,香醋适量(以吃不出酸味为好),盐,现磨的花椒面1/2勺,味精少许跟姜蒜汁一起按口味调好,浇到鸡块上。再撒上芝麻、花生碎和葱花,一盘色香味俱全的口水鸡就做好了。

诀窍

特点金红色,辣香酸甜,滑嫩爽口。

by: 哀而不伤   食谱号(1121240)  阅读(1416)  收藏(2)  时间:2013-04-16 11:57:47
口水鸡

平均分1.5分,2个厨友评价

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