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咕噜肉

材料

猪后臀尖250克,新鲜菠萝2片,青椒1个,红椒1个,鸡蛋1个,料酒15毫升,盐5克,糖醋汁:番茄酱50毫升,白醋15毫升,白糖15克,盐.5克,水淀粉60毫升

步骤

1.猪肉洗净去皮,切成半厘米厚、3厘米长的片,然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀,腌制15分钟。菠萝切成小丁,青红椒切小丁备用;
2.油锅加热到四成热时,逐一放入肉片炸成金黄色,沥油捞出后再将油温烧到八成热,再次放入炸好的肉片复炸一次,然后捞出备用;
3.锅中加入少许油用中小火加热,放入番茄酱慢慢炒出红油,然后放入白糖、白醋、盐,做成糖醋调味汁,最后画圈淋入水淀粉,再加入菠萝拌匀;
4.然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。

诀窍

买不到菠萝的时候,这个菜也能用罐头菠萝来做,口感稍微甜一些,但不会涩口,因此白糖的用量要稍微减少,或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶;这个菜最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软;尽量选用肥瘦均匀的肉来做,肉片经过复炸之后,会失去一定水分,如果用全瘦肉来做的话,很容易就会发柴了。

by: 彼岸花K   食谱号(1120799)  阅读(15534)  收藏(32)  时间:2013-02-18 00:36:13
咕噜肉

平均分3.4分,5个厨友评价

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