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菜鸟简单上手°糖醋排骨

材料

材料:小肋排适量,料1大匙,油2大匙,白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙,醋4大匙,清水5大匙,大料2个,葱段,姜片各适量,盐(可不放,随意)1小匙。

步骤

1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,(从小我家菜品都讲究精致,并且能够一次入口是我对食物大小的无理要求~好咬啊好咬,亲们随意啦:)
2、取汤锅,注入清水,小排骨冷水下锅,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时候开始做调味汁,一勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、五勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。
6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。
7、出锅后立刻把白芝麻和葱花少许撒在排骨上,借着余温烹入香气,并扮靓菜品。
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诀窍

Tip1葱段,姜片,大料去血沫,注意开锅后要转成小火哦!Tip21料酒:2酱油:3白糖/冰糖:4醋:5清水的甜酸汁比例要记牢!Tip3三、两姜片擦锅,非不粘锅变不粘锅!Tip4汤汁快收干时候转大火收干汤汁,并把醋沿着锅边浇一圈(烹醋),不直接烹在排骨上旨在保留醋的香味而不是酸味,至于酸味,在甜酸汁那步就完成了哦!烹醋一定要适量啊!

by: 潇湘4   食谱号(1120725)  阅读(96311)  收藏(152)  时间:2013-04-28 23:02:10
菜鸟简单上手°糖醋排骨

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