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糖醋里脊

材料

主料:里脊肉200g辅料:鸡蛋1个香葱适量生姜适量面粉适量淀粉适量花生油200ml盐绍15g醋25g油25g白糖25g香油少许芝麻适量

步骤

1、里脊肉切成条,加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
2、葱白、生姜切末备用。
3、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
4、鸡蛋打入碗中,加入淀粉、面粉少许水调成面糊。
5、将里脊肉放到面糊里挂糊。
6、炒锅置中火烧热,下油烧至六成热时,将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
7、待肉微焦捞出,沥干油。
8、锅内留底油,爆香姜葱末,下入炸好的里脊肉,烹入糖醋汁翻炒,使芡汁均匀地包住肉块。
9、待糖醋汁变浓,加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。

诀窍

备注:在腌制排骨时间上可以是20分钟,也可以是几个小时甚至一整晚,若想吃入味的,还是需要耐心的哈。煎好排骨后,倒入的必须是开水,原因都家喻户晓了,但我还是婆妈一下:为了避免肉质收缩而煮不烂,影响口感呗。一改传统炸的做法,改为用平底锅煎,这样一来可降低被油溅到的风险,而且也没那么油腻上火。

by: 幸运小马   食谱号(1120695)  阅读(8173)  收藏(18)  时间:2012-12-24 01:30:29
糖醋里脊

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