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菠萝蛋卷

材料

主料:鸡蛋4个,菠萝50克,奶粉1匙,细盐微量,植物油50克,水淀粉1克,番茄沙司少许。

步骤

1、把菠萝沥干水分,切成绿豆般大小的小碎丁。
2、把奶粉用清水调匀成奶液。
3、先将鸡蛋搅打散成蛋液,然后加入菠萝、奶液、盐、淀粉,搅匀。
4、将炒锅烘热,用油晃匀。
5、倒入鸡蛋的混合液,煎至凝结,翻身,在一面涂匀番茄沙司,再将这鸡蛋“饼”卷拢起来,煎至金黄色,出锅。
6、将鸡蛋“饼”再用刀切成小卷或鸡蛋角。

诀窍

补充:  1,没有味淋和米酒,可以用普通料酒。米酒的作用是去腥,味淋的作用是收敛蛋白质——能非常容易的使炖蛋的表面看上去更细腻有光泽。  2,最后无论是加虾仁、香菇或者蟹肉棒之类的,如果要让他浮在最上层,就必须事先烫熟以后,在鸡蛋蒸制中途(也就是表面凝结之后)开锅盖轻轻的放上去,继续蒸一会儿。  3,关于加水的量的问题,一般来说,水加的越多,越容易操作。但是我个人喜欢加1倍比例的水,这样即使不加味精、鸡精之类的,也是能吃出鸡蛋本身的鲜味~如果对自己炖蛋的手艺没有太大信心的话,可以选择加入2~3倍比例的水,

by: 半夏时光   食谱号(1120521)  阅读(1858)  收藏(5)  时间:2013-02-17 18:21:36
菠萝蛋卷

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