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赤面豉汤

材料

味噌是日本代表性的调味料,是日本人早餐里制汤不可缺的食物。赤豉的独特苦涩味道是怀石料理的常用材料,这汤便是高级料理的一种。分量:1人预备时间:15分钟

步骤

材料
赤味噌7.5克,木鱼水90毫升,里芋(芋头一种)25克,系云丹5克,黄芥辣少许,味(酉林)少许。
制法
(1)将里芋以木鱼水焖熟待用。
(2)将木鱼水及赤味噌混合,烧沸后加入味(酉林)调味。
(3)里芋置于碗中,轻轻注入赤味噌汁。
(4)里芋上加入黄芥辣作调味。
(5)顶端放上系云丹作点缀即成。
心得
面豉汤不可煮沸太久,否则会使木鱼花的香味及甜味降低。

诀窍

1、炸的过程中不要老翻,1是炸的过程中会有血水渗出,一翻面就会油点四处崩,二是炸的猪排干硬,口感极差,建议就翻面一次。2、另外,可以考虑炸两次,就是期间冷却一次,二次入油锅,这样色泽比较好。

by: 笄发醒13   食谱号(1120463)  阅读(2050)  收藏(1)  时间:2013-11-02 14:30:03
赤面豉汤

平均分2.5分,2个厨友评价

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