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椰味柚子沙拉

材料

柚子1/2只(约450g果肉),猪肉馅50g,鲜肉30g,椰蓉20g,泰国香椒膏2茶匙(10g),红糖1茶匙(5g),大葱60g(或1只红皮小洋葱),柠檬汁1茶匙(5ml),露1.5汤匙(22ml),红干辣椒3只,香菜叶和新鲜红椒少许

步骤

柚子洗净去外皮,将每一瓣的膜衣剥去,再把果肉撕成可入口大小块状摆在大盘中。
将虾肉切碎备用。将大葱或小洋葱切成小薄片。
小火加热煎锅,加入椰蓉干炒,直至其变成金黄色时立即盛出备用(此过程要注意火候及不断翻炒,以免椰蓉炒糊)。
小火烧热炒锅中的油,加入去蒂去籽的干辣椒炸至刚刚呈红黄色时捞出,晾凉后压碎备用。
取煮锅加约1碗(250ml)水,煮沸将猪肉馅入锅,并不断搅动防止其结块。当肉色略变白时加入虾肉,滚起立即捞出沥干。
将虾肉和猪肉馅同置于案板,用刀侧锋将其中小块碾平,并再次切碎。
取容器放入虾肉和猪肉馅,加香椒膏、红糖、大葱(或洋葱)片、鱼露和干辣椒碎末拌匀,晾凉。
在码好的柚子果肉上均匀淋上肉酱料,并撒上炒好的椰蓉。
最后淋上柠檬汁,用香菜叶和红椒圈做饰即可。

诀窍

在泰国本地制作此菜使用的是新鲜椰子肉,如果你能购到新鲜椰子,并且可以在做菜前将其果肉取出撕成小碎片,就可尝试到更正宗的味道。如果喜欢辛辣味,还可多放些干辣椒。

by: 我是明人   食谱号(1120142)  阅读(1958)  收藏(0)  时间:2014-08-17 00:50:55
椰味柚子沙拉

平均分1.5分,2个厨友评价

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