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新疆大盘鸡

材料

主料:鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而异)和一团

步骤

第一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。
  第二步,把花椒炸透。
  第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)
  第四步,加砂糖,盐,料酒。
  第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
  第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
  第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
  第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
  第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
  这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求?

诀窍

不需要加水淀粉收汁,有糖的原因,颜色已经很漂亮了!!最后调味一般都不需要加食盐了,因为有前面的生抽和老抽的味道,但是不排除有个别同志口味很重,或者前面的生抽老抽加得不够的原因,所以自己调味吧!起锅后还可以加点芝麻,或者香葱,装盘漂亮些,我就省了!

by: 暖色系   食谱号(1119875)  阅读(84406)  收藏(105)  时间:2013-08-05 02:39:23
新疆大盘鸡

平均分3.8分,46个厨友评价

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