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赞不绝口的糖醋排骨

材料

仔排,姜丝,葱丝,花椒粒,蒜片,生抽,老抽,糖,醋,精,盐,食用油

步骤

仔排切段。起锅烧水,水开后放入排骨焯水2-3分钟,洗净浮沫,沥干后待用。
碗里面加入生抽(入味),少许老抽(上色),加入葱姜丝,蒜片,拌匀后,倒入沥干的排骨,盖上保鲜膜或者盖上盖子,腌制几分钟。腌制的同时,根据自己的口味,在小碗里面倒入醋和适量的砂糖,调好糖醋汁待用。
起锅,食用油中火加热七层热的时候放入几粒花椒,炸出味道(但是不要炸糊了),倒入排骨(用筷子把排骨放入锅中,不要把葱姜丝放进去,会炸焦的),排骨中火炸至两面金黄后,倒入腌排骨的汁(包括葱姜丝和蒜片,这时候入锅,葱姜蒜的味道会出来而不会焦掉),翻炒均匀后倒入糖醋汁,继续翻炒。
加入少量的水,没过排骨,大火烧开后转小火,继续焖煮大约10分钟,水收得差不多的时候,加入鸡精,根据自己的口味加入食盐调味。起锅!!!

诀窍

不需要加水淀粉收汁,有糖的原因,颜色已经很漂亮了!!最后调味一般都不需要加食盐了,因为有前面的生抽和老抽的味道,但是不排除有个别同志口味很重,或者前面的生抽老抽加得不够的原因,所以自己调味吧!起锅后还可以加点芝麻,或者香葱,装盘漂亮些,我就省了!

by: 樱花咒   食谱号(1119870)  阅读(172176)  收藏(522)  时间:2013-05-21 00:18:10
赞不绝口的糖醋排骨

平均分4.5分,201个厨友评价

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