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东北酱骨头

材料

做法:1、?将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;2、?将骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨;3、?另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料、生抽、老抽、白糖、盐、黄山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;4、?改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。

步骤

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了;
2、一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅;
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放;
5、为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。
总之做菜是一件很简单的事情,不用完全遵循菜谱,可以根据现有的食材,用自己的方法做出只属于自己家的独特美味,菜谱仅作为参考即可。
用大盆盛似乎更有感觉了,如果盆更破旧一些应该更好,可惜家里没有,应该淘一淘或者作旧:)

诀窍

淀粉里不要加蛋,蛋清也不要,加蛋后遇水很容易回软,那样就没有外酥的效果了哦。

by: 燕归空K   食谱号(1119866)  阅读(64690)  收藏(75)  时间:2013-11-23 23:19:19
东北酱骨头

平均分3.5分,46个厨友评价

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