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红烧排骨

材料

排骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料、味精

步骤

1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒;
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水; 
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。

诀窍

1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面;2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加;3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼;4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次,效果最好;5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的。6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1;7、添加凉开水是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香。

by: 戏如人生   食谱号(1119728)  阅读(234498)  收藏(257)  时间:2014-08-06 19:43:55
红烧排骨

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