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糖醋里脊

材料

里脊肉250克,鸡蛋2个,葱4颗,姜1小块,蒜3瓣,豆粉60克,白糖21/2汤匙,醋2汤匙,酱油2/3茶匙,料1茶匙,盐2/3茶匙,味精少许,植物油300毫升,鲜汤100毫升

步骤

1.将里脊肉用刀背排松后切成约3-4厘米长、1厘米宽的条,装入碗内,用料酒、1/3茶匙盐、味精拌匀码味。
2.再将鸡蛋与50克豆粉调成蛋糊。将葱切成葱花,姜和蒜都剁成米状大小待用。
3.将白糖、醋、酱油、1/3茶匙盐、豆粉、鲜汤放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
4.锅置火上放油大火烧至五成热时,将肉条裹上薄薄的蛋糊,然后逐条下锅炸熟至呈微黄色时捞出。
5.锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈棕红色时关火捞出沥干油,装入盘中。
6.锅内多余的油盛出后,将留底的油烧至四成热,放入姜米、蒜米炒出香味,再放入葱花,将调好的芡汁倒入,待汁收稠起小泡时起锅,淋在肉条上即成。

诀窍

1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

by: 梦回旧景   食谱号(1119712)  阅读(22528)  收藏(46)  时间:2013-04-10 12:01:54
糖醋里脊

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