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自制凉皮

材料

黄瓜,胡萝卜,高筋面粉(普通面粉也可以),蒜,辣椒油,生抽,

步骤

1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右
2:黄瓜胡萝卜洗净切丝,蒜切碎
3:准备两个盆,其中一个放点水,水不要太多,把面团放进去慢慢用手搓,搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆,反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋,洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的,这个步骤提前一天弄好就不用等了)
4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右,蒸熟的面筋放凉切成小块
5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻,不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊,把面糊搅拌均匀
6:锅里放水烧开,不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好),放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层),放在水面上加热,盖上锅盖快一点,颜色接近透明就可以了,拿出来放凉,从边上慢慢把凉皮揭下来,再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)
7:把凉皮切成宽度适中的长条,放入面筋,黄瓜丝,胡萝卜丝混在一起
8:放盐,蒜泥,生抽,辣椒油拌一下即可

诀窍

洗面可以把空盆放在水龙头下把水龙头开到最小接着水滴洗面会省去两个盆来回倒洗面过程不是很仔细的洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质可以加入豆芽菜和香菜豆芽菜要开水煮过辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用

by: 不知不觉   食谱号(1119077)  阅读(45486)  收藏(57)  时间:2014-03-01 08:15:10
自制凉皮

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