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素蚂蚁上树

材料

主料:粉丝150克,水面筋250克,调料:豆瓣25克,豆豉10克,白皮大蒜5克,油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克

步骤

1.将熟面筋切成米粒大小的粒;
2.粉丝用温水洗净发开,晾干水分;
3.豆瓣酱切成碎末备用;
4.炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用;
5.锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用;
6.锅洗净置火上,下入油烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧制;
7.烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀,即可起锅装盘。

诀窍

最好选择散装的当年新磨的面粉,不要精细的面粉,否则很难出面筋。高汤可以是鸡汤、鸭汤......也可以用清鸡汤罐头或鸡汤块冲调。在面筋汤中还可以加粉丝同煮也很好吃。面筋的馅料也可以根据自己的喜好做调整,但是配荤料最好。

by: 毫无代价   食谱号(1118919)  阅读(14983)  收藏(25)  时间:2014-11-04 20:39:22
素蚂蚁上树

平均分4.2分,4个厨友评价

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