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白面大馒头

材料

低筋面粉1500克即发发酵粉9-12克(每500克粉3克发酵粉),白糖15克,盐6克泡打粉2%

步骤

1、把发酵粉倒入面粉里混合均匀(如果加入泡打粉,一起加入)
2、把白糖和盐混合到一起,加入热水化开,再加入冷水调成温水,水量大概555毫升--700毫升(1瓶多矿泉水瓶的量)
3、水加入面粉里,拌均匀,面盆盖上,盖子等着面团饧发
4、等待面团发到1倍大,把面团放在面板上,反复揉面
5、面团分成大小相等的面剂,反复揉面,直至面团光滑
6、蒸锅加入水,把揉好的面团放在蒸笼上,盖上锅盖,等待二次饧发
7、其余的面团,反复揉好,放到面板上,等待饧发
8、锅里有了蒸汽后,中火蒸30分钟,蒸好后,不要开锅盖等待5-10分钟,再把馒头拿出来
9、蒸第二锅,锅里再添入一些冷水,等锅里有了蒸汽,直接蒸制第二锅.如果是多层蒸笼,就要相应的多加20分钟,一次蒸完
10吃不完的可以放到食品袋里,放到冰箱冷冻起来,吃的时候微波炉热一下再吃

诀窍

关火10分钟后,再开锅盖,防止馒头回缩。白糖的作用是为了更容易发酵,不是甜味剂

by: 为奈何K   食谱号(1118312)  阅读(32069)  收藏(40)  时间:2013-07-25 23:43:50
白面大馒头

平均分3.0分,28个厨友评价

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