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自酿客家糯米酒

材料

糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯

步骤

1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟。
3、解压后摊凉备用。
4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出,这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了。

诀窍

吃不完的可以用保鲜盒装好放进冰箱,味道会更佳哟

by: 如痴如醉的飘絮   食谱号(1117614)  阅读(38243)  收藏(36)  时间:2013-07-08 17:31:36
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