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素鱼香肉丝 挑战经典

材料

原料:豆腐皮1张,水发木耳120克,胡萝卜120克,姜15克,蒜30克调料:淀粉5克,豆瓣酱15克,盐1克,料10克,油5克,白砂糖13克,香醋10克,麻油5克

步骤

1、豆腐皮切丝,木耳和胡萝卜也切成丝,姜蒜切末。
2、勾芡汁,将除豆瓣酱外的所有调料加少许水混匀,备用。
3、冷锅下油,开中小火,加入豆瓣酱,炒出红油,然后放入姜蒜炒出香味,这时放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
4、最后放入豆腐丝,再烹入芡汁,迅速翻炒,起锅装盘,一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。

诀窍

1、炒豆瓣酱时,油温不能高,否则炒不出红油。2、姜蒜一定要先下锅,因为只有在完全煸热的时候,姜蒜才会出香味儿。3、在烹制过程中,蒜的辛辣味会和豆瓣酱的咸香味在火力的作用下形成特殊的鱼香味,所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的,但也不能过多。4、喜欢吃辣的人还可以加入适量辣椒油。

by: 三年化碧12   食谱号(1116895)  阅读(12914)  收藏(23)  时间:2014-10-18 19:36:54
素鱼香肉丝  挑战经典

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