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香麻冷豆腐

材料

食材:南豆腐1块(约400g),香芹50g,香菜1棵,调料:芝麻酱1汤匙(15ml),香辣豆豉1汤匙(15ml),生抽1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),花椒1汤匙(15g),油1汤匙(15ml)

步骤

芝麻酱放入碗中,加入30ml温开水,用汤匙搅拌均匀成稠糊状,再次加入30ml温开水继续打圈搅拌调成顺滑的稀糊状。
在调好的芝麻酱中加入生抽、白砂糖、香辣豆豉酱和盐搅拌均匀备用。
香芹择去叶子和老茎,取嫩茎洗净,切成20cm长的长段备用。
大火烧开煮锅中的水,放入豆腐煮5分钟。捞出豆腐用冷开水过凉后切成2cm见方的块状码入盘中。
再次烧开煮锅中的水,放入香芹段汆烫2分钟,取出后用冷开水过凉,切成碎末放入调好的芝麻酱中制成调味酱汁,淋在豆腐上。
中火加热炒锅中的油至4成热,放入花椒炸至微微变色,将炸好的花椒油淋在豆腐上,最后点缀香菜叶即可。

诀窍

煮豆腐的作用:豆腐整块下锅煮熟后再切块,可以防止切块后下锅豆腐被煮散,并且小块的豆腐煮熟后变得过于软嫩,不易造型。整块的豆腐在锅中煮熟,还可以让豆腐的组织收紧,在制作凉拌豆腐时避免过多地出水。自制豆腐:首先将大豆泡发,然后用豆浆机打成豆浆,滤除渣滓后煮熟,并趁热按比例加入凝固剂,搅拌均匀静置10分钟,当豆浆全部凝固成豆腐脑后再次搅拌,然后装入豆腐布中包好,用重物压制成型即成豆腐。用盐卤点制的豆腐为卤水豆腐,也称北豆腐,用石膏点制的豆腐为石膏豆腐,也称南豆腐。

by: 人来疯K   食谱号(1116381)  阅读(23555)  收藏(47)  时间:2013-08-08 04:27:10
香麻冷豆腐

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