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冰皮豆沙月饼

材料

冰皮粉500克,红豆沙1250克(有剩余),沸水240克,熟糯米粉适量(主要是脱模时用),月饼模具

步骤

1、冰皮粉放入盆,沸水慢慢倒入,边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。
2、冰皮面团分成若干个小剂子,一个20克。(我用500克冰皮粉,做了34个)
3、红豆沙(专做月饼的那种,烘焙店买的。自己做也行)一个30克,与冰皮剂子数等量。
4、取糯米粉适量放入盘中扒开,放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。
5、包月饼,把剂子用手捏圆(饺子皮样),包入豆沙馅,搓圆。一个个依次做好
6、脱模,模具中撒点熟糯米粉,放入搓好的月饼坯,按压,脱模。
7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。

诀窍

1、糯米粉放平锅中炒后发黄,脱模时沾在月饼上影响美观,感觉放微波炉中烤比较好。烤熟后是白色的。中高火10多分钟。2、开始我把熟粉撒在模具里,脱模后表面沾有干粉。不好看。后来我用手沾上干粉搓坯子,再放入模具中。效果很好。注意手上沾一点就行,干粉不能多了。否则不好看。3、图片是用手机拍的,效果不好。实物做得很漂亮。好吃。软软糯糯的。4、冰皮粉、红豆沙都是在烘焙店买的。呵呵。

by: 真忐忑93   食谱号(1115263)  阅读(31116)  收藏(51)  时间:2012-12-30 16:22:37
冰皮豆沙月饼

平均分4.2分,51个厨友评价

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