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全麦面包----咸味

材料

低筋/高筋面粉都可以800克,无铝泡打粉2%,发酵粉3克/500克(每500克面粉用3克发酵粉),盐6克(如果喜欢甜的,就用3克盐,再加适量的糖,根据自己喜欢甜度),黄油适量,麦麸适量,亚麻籽粉适量,哈密瓜籽粉,2个鸡蛋,少量油,牛奶(可有可无)

步骤

1、面粉和麦麸及亚麻籽粉混合拌匀。
2、加入泡打粉和发酵粉,和面粉拌匀。
3、用热水化开盐,加入冷水,调成温水,把这个水混合好的面粉里。通常500克面粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面)
4、面团和好后,把黄油放到面团的上面,盖上面盆的盖子,等待发酵(我这一步是简化了,通常是把黄油,用微波炉融化。我直接放到发酵的面团表面,是因为面团在发酵过程,有热量散出,那么黄油自然就融化了)
5、等面团发酵了,揉面团,这个时候黄油也化了,一起揉匀。
6、根据自己的喜欢,做成辫子行,玫瑰花行,橄榄型。
7、辫子型:一个小面团,切三刀,搓成三个面棍,然后辩起来多余部分切下来。
8、玫瑰型:3个小面团,擀成小面片,卷起来,中间切断,立起来,用筷子,把中间部分夹到一起。
9、橄榄型:面团搓成两头尖的形状,在表面,用刀划开3个口子即可。这样烤制时会容易散热,有花纹出来
10、做好各种形状,放到烤箱里,调到发酵面团档,让面团第二次饧发(在做面包各种形状时,面团被压平了,所以要等到面团第二次,发起来,体积变成了2倍大,才可以烤制,通常要等一段时间,有时候要等1个多小时,才能又发起来,所以不要着急,只有发起来,烤出的面包才松软)
11、烤箱上下档190度,预热5分钟后,可以烤制。
12、面包表面刷一些油,和鸡蛋黄。
13、烤制15-25分钟即可,面包鼓起来,基本就熟了,观察,鸡蛋黄层变黄了,就可以了。
备注:也可以做成方包,烤熟了切片吃,最好配一杯牛奶。
如果喝牛奶恶心,胃不舒服的人,通常是乳糖不耐受,可以加一片奶酪,也可以补充足够的钙。我个人建议做成咸的口味,吃太多甜食,容易产生湿热
当然我做的面包都很小的迷你型的

诀窍

1、低筋、高筋面粉都可以。2、麦麸、亚麻籽都是特别有营养价值的食材。亚麻籽要炒熟,打成粉。麦麸市场有卖,一斤可以用好久,价格低廉3、哈密瓜籽粉没有卖的,是朋友夏天收集的哈密瓜籽,晒干了,送给我的,洗净炒熟,打成粉,然后筛出瓜籽仁粉,也有很高的药用价值。4、鹰嘴豆又叫长寿果,营养价值极高。可以买一些鹰嘴豆,泡软后打成浆,煮成鹰嘴豆豆浆。

by: 普罗旺斯的悲伤   食谱号(1114018)  阅读(7623)  收藏(4)  时间:2014-04-11 04:16:07
全麦面包----咸味

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