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兰姆葡萄焦糖布丁

材料

布丁糊材料:鸡蛋2个,牛奶200ml,细砂糖30g,鲜奶油100g,葡萄干40g,兰姆20g,焦糖液材料:细砂糖50g,冷水1大勺,热水1大勺

步骤

1)葡萄干用热水泡软,沥去热水以后,倒入朗姆酒搅拌均匀,盖上保鲜膜腌渍3小时以上。
2)鸡蛋打散拌均匀,不需打发。
3)牛奶+细砂糖加热到约60度,糖融化。
4)将温热的牛奶缓缓倒入鸡蛋液中,一边倒入,一边拌匀。
5)加入鲜奶油搅拌均匀。
6)将搅拌好的液体整体过筛2遍,以得到更顺滑的布丁液。
7)将泡好的葡萄干放入布丁液中搅拌均匀。备用~
8)制作焦糖液:将1大勺冷水+50g细砂糖放入锅中,中小火加热,不必搅拌。
9)待呈现淡黄色以后,可以转动锅子,并转小火,一直熬煮到呈现棕红色。
10)关火,立刻倒入1大勺热开水搅拌均匀。
11)将焦糖液倒入耐热玻璃模具中,摊平,待凝固。
12)焦糖液凝固后,将布丁液舀入模具中9分满。烤盘中放入2cm高的热水,然后将模具放入热水中。一起放入烤箱,150度,40-50分钟。

诀窍

1、水量仅供参考,调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水,其他季节要用40度以下温水2、小米面可以不放,也可换成等量玉米面或普通面粉3、杂粮的总量不能超过面粉,最多1:1的比例,否则会影响发酵,口感也会粗糙4、不用模具的话,放入蒸笼中蒸最好,事先在笼内放好屉布,调好的面糊倒进去,发酵好后直接蒸5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵,不能发酵好后再换容器6、蒸的时间要根据容器大小进行调整,蒸的过程中不能开盖

by: 真忐忑93   食谱号(1112528)  阅读(34541)  收藏(112)  时间:2014-02-05 17:14:40
兰姆葡萄焦糖布丁

平均分4.0分,52个厨友评价

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