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酱烧花生猪手

材料

1.手2个(斩块),2.花生仁200克(提前一天用水泡好),3.核桃5颗(分成颗粒果肉),4.蜜枣2颗,5.姜4片,6.蒜头1个(切片),7.葱1棵(切段或整个挽结),8.油2大匙,9.蚝油1大匙,10.番茄酱3大匙,11.蜂蜜3大匙(或冰糖30克),12.盐1小匙,13.精1小匙,14.橄榄油1小汤勺,15.花椒10粒

步骤

倒水下锅,大火烧开将猪手放入沸水中焯水备用;这是为了去血水和腥气.
炒锅倒入1小汤勺橄榄油,烧热,放一段葱和姜片1片入锅爆香,放猪手入锅稍微翻炒后,取出备用.
放大半锅凉水入炖锅烧开,放炒过的猪手、花生米、核桃肉以及蜜枣、花椒、葱段、姜片2片入炖锅,然后盖锅炖至再次锅开后,转中小火慢慢炖50分钟左右,再放入食盐搅拌均匀,继续炖40分钟左右(中途放盐可使饮食更健康)
在炖至9成的时候放入少量的鸡精入味,再稍炖一会就OK了(不要把汁炖干,不然损失就大了,因为汤汁中同样含有大量的胶原蛋白,剩余的汤汁无论是用来下面,还是用来做火锅汤都同样营养、美味)!
捞出炖好的猪手花生备用,炒锅中加一汤匙水,放入蜂蜜或冰糖小火加热慢慢熬制至起泡呈金黄色。将猪手倒入锅中搅拌均匀,使猪手裹上糖色后倒入花生仁、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。加2汤匙猪手汤加盖烧沸后,调至小火,待汤汁刚收尽时铲匀起锅装盘即可.

诀窍

炖猪手时如果汤汁已经不多,想要喝汤,这就需要加水,切记要加沸水,不要加冷水。花生提前一夜泡好,炖时容易炖烂.中途放盐可使饮食更健康,不要提前放入焯水后的猪手用油炒,炒去猪手本身多余油脂,使肉不腻更容易烂

by: 妙夷   食谱号(1111976)  阅读(21897)  收藏(17)  时间:2014-04-01 00:41:55
酱烧花生猪手

平均分4.1分,15个厨友评价

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