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凉拌剁椒黑木耳

材料

黑木耳10朵?剁椒3汤匙(30克)青葱2根?姜1小块?大蒜2瓣?白芝麻随意调料:白糖1茶匙(5克)?香醋1汤匙(15ml)生抽1茶匙(15ml)盐1/4(1克)?味精1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)白胡椒粉1/4茶匙(1克)

步骤

1)将黑木耳用冷水泡发变软后洗净,用手择掉木耳的硬结,并将木耳撕成一口大小的块儿。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入木耳,焯烫半分钟后捞出备用。
3)青葱和姜切成末,大蒜用压蒜器压成泥,与剁椒混合在一起,倒入木耳中。
4)调入糖,香醋,生抽,盐,味精,香油和胡椒粉,搅拌均匀后,盖上盖子,放在冰箱里冷藏2小时后食用,味道更好,装盘后洒上一些熟白芝麻。(如在冬季,搅拌后腌制半小时后吃即可。)

**用冷水浸泡黑木耳,能跟更好的保持木耳的营养成分。不建议为了节省时间,而用开水浸泡木耳,这样的话,虽然泡发的速度很快,但泡好的木耳会失去弹性,免得黏软,影响口感。
**如果你买到的木耳比较脏,在用冷水浸泡时,加一些干淀粉搅拌一下再浸泡,会有助于杂质的清洁。
**剁椒有一定的咸度,而且这道菜中还放了酱油,因此一定要酌量放盐。
**如果没时间等待腌制的时间,为了保证好的口味,也可以将保鲜盒封好后,不断摇晃几分钟,使里面的各种调料和木耳充分融合。

诀窍

不喜欢太甜的可以省略掉冰糖,红枣本身也有甜味。

by: 暗花   食谱号(1111533)  阅读(43755)  收藏(49)  时间:2014-06-29 06:57:06
凉拌剁椒黑木耳

平均分3.7分,11个厨友评价

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