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啤酒牛腱

材料

小块腱子肉3块(约重1200g),朝天椒8个,拍散的新鲜生姜1大块(约80g),胡萝卜3根(切大块),白口菇15枚,大蒜10瓣,八角3枚,香叶3片,花椒15粒,小茴香1茶匙(5g),冰糖2茶匙(10g),锦珍生抽1碗(250ml),纯生啤1.5罐,油1汤匙(15ml)

步骤

牛腱子肉切成大块(因为炖的时间长,肉还会缩小,而且有可能会碎,所以需要肉块大些),最好保证每块肉都有牛筋。
中火热锅,倒入油烧热后放入冰糖,边搅动边炒出糖色。糖汁呈金黄色时依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。
改大火把牛腱子肉块入锅一起煸炒,不停翻炒,直到基本炒干水分。
倒入纯生啤酒,和相同量的温水。调入锦珍生抽、八角、香叶和小茴香。
待所有汤汁沸腾,加锅盖改小火慢炖2.5小时。
加入切成大块的胡萝卜和整枚的白口菇,继续加盖小火慢炖0.5小时。

诀窍

如果一次做成不能吃完,可以晾凉后放入冰箱冷藏。再食用时微波炉加热即可。因为锦珍生抽中有盐分,所以这道菜一般情况不必另外放盐。开始炒制朝天椒时可能会在热锅中爆裂,所以可以先略切几下。或用干的红辣椒代替。

by: 苦恋伊   食谱号(1111072)  阅读(12209)  收藏(11)  时间:2013-12-23 04:29:12
啤酒牛腱

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