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苦瓜牛柳

材料

里脊200g,苦瓜胡萝卜各1根,绍1汤匙15ml,生抽2汤匙30ml,广东阳江豆豉4茶匙20g,蒜茸、姜末、白砂糖各1茶匙5g,水淀粉2汤匙30ml,油200ml(实耗20ml)

步骤

1、牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干水分,剔去表面的筋膜,再切成1cm宽、4cm长的薄片,随后调入绍酒、生抽、白砂糖和水淀粉,混合均匀腌制15分钟。
2、胡萝卜削去外皮,切成菱形薄片。苦瓜洗净表面泥土,对半剖开,挖去瓜籽及白瓤,再斜刀切成0.5cm厚的薄片。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟,随后捞出用冷水冲凉待用。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开,待表面完全呈熟色,再快速捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香,最后放入胡萝卜菱形片、苦瓜片和牛里脊片大火翻炒约3分钟即可。

诀窍

1、广东阳江豆豉配合牛柳与苦瓜炒制再合适不过了。也可用李锦记的豆豉酱代替豆豉炒制,XO酱和瑶柱酱偏甜,可随个人喜好酌情添加尝试。2、将苦瓜事先放入沸水中汆烫,再浸入冷水中可去除苦瓜中的部分苦滋味。

by: 破釜沉舟   食谱号(1110160)  阅读(6538)  收藏(7)  时间:2012-12-30 11:21:25
苦瓜牛柳

平均分2.3分,3个厨友评价

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