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凉拌毛豆

材料

毛豆1盘调料:食盐2勺醋适量葱(末)适量姜(末)适量蒜(末)适量八角1枚花椒适量桂皮适量干辣椒适量生抽适量香叶适量白糖适量辣椒油适量麻油适量植物油少许水适量

步骤

1。淘米水中加入精盐,将毛豆放入,稍加浸泡后反复搓洗干净
2。将搓洗干净的毛豆沥水,用剪子剪去两头尖角备用
3。锅内注入清水,放入毛豆、八角、香叶、桂皮,加入2勺精盐,大火煮开后,再煮3分钟左右即可
4。准备好加入冰块的凉白开备用
5。将3中毛豆捞出沥水后迅速放入4中的冰水中浸凉,捞出控水备用
6。调味碗中放入蒜末,姜末,葱末及剪碎的干红椒
7。锅内注少许油,下花椒中小火爆香后捞出扔掉,将花椒油继续加热
8。将滚油“冲”入6中的调味碗中,拌匀,加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油(辣椒油)、纯香麻油后,将混合调味汁倒入5中的毛豆中,掂匀即可

诀窍

1、洗:用淘米水+精盐(含2%-3%食盐水溶解),稍加浸泡再洗涤,可以有效去除外壳毛层附着的污物及附着的虫卵。2、煮:煮的时间要把握好,不要太长,成品毛豆壳内豆粒质地脆爽状为佳。此外毛豆不易入味,煮的时候最好加入精盐同煮;3、拌:凉拌毛豆,蒜末要多一点,有浓浓的蒜汁味的毛豆才够味。拌好的毛豆,最好搁冰箱冷藏一会再端上桌,更入味口感也更清爽。

by: 红尘梦89   食谱号(1108867)  阅读(26837)  收藏(21)  时间:2014-08-21 04:05:16
凉拌毛豆

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