黄花菜腊八面的做法-陕西特色
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黄花菜腊八面的做法-陕西特色

材料

面粉250g、鸡蛋1个、盐1g、温水适量。臊子:猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。调料:辣椒酱2大勺、油少许。

步骤

一、宽面做法:
1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。
5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次。
6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑。
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。
9、切成菱形块。
10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
二、臊子的做法:
1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁。
2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁。
3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆。
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水。
6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。
7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

诀窍

1、反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道。2、面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连。3、菱形块切好后及时散开,以防粘连。4、宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好。5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发。6、煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

by: 笄发醒   食谱号(1108247)  阅读(11381)  收藏(15)  时间:2014-08-15 00:48:28
黄花菜腊八面的做法-陕西特色

平均分4.0分,7个厨友评价

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