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西红柿滑蛋

材料

西红柿2个鸡蛋3个姜片蚝油适量盐白糖

步骤

1鸡蛋里加入少量温水,把蛋朝一个方向打散,变得均匀。西红柿切片,姜切片备用
2锅烧热,然后放入食用油,等油烧热了把油在铁锅里逛一圈,让油把锅蘸满一层,把鸡蛋下到油锅了,鸡蛋立即会膨胀起来,然后用炒勺,翻鸡蛋(是一整片的翻过来,不要炒碎了),等到还剩有一些未熟稀的蛋液,把鸡蛋盛出放到盘子里
3锅里再放入少量油,煸香姜片,然后放入西红柿炒制,等到它变软了,放入适量的白糖
4把炒制8分熟的鸡蛋放回到炒软的西红柿里,快速炒匀,这个是鸡蛋也全熟了。蛋滑嫩不会硬,和西红柿炒出来,像是勾了芡粉一样软滑,实际没有勾芡
5最后滴入蚝油,和盐,盐和白糖的比例,是白糖要多于盐(盐的用量是平时炒菜的一半)的用量大约(1-2个调羹,就是喝汤的大调羹),因为西红柿炒过很会很酸,加入糖很好综合了酸味否则太酸了
6盛盘食用

诀窍

鸡蛋里加入温水这样炒出的鸡蛋比较滑嫩,而且炒制的时候,只炒到8分熟,就是还要蛋液没凝固就盛出炒西红柿要放一些糖,否则太酸了,最后加入蚝油,不能过早加入,过早加入鲜味物质都挥发掉了盐是平时的用量1半,不能是足量,否则又咸又酸。就好像我们平时煮玉米,放入一勺盐在水里,煮出的玉米特别甜,大家可以试一试,玉米很好吃。把盐放到甜的东西里,会有意想不到的美味。

by: 爱还逝K   食谱号(1107108)  阅读(21091)  收藏(44)  时间:2014-03-01 04:04:45
西红柿滑蛋

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