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糖醋鱼

材料

市售炸鱼1尾,青椒丁40公克,红甜椒丁40公克,蒜末5公克,洋葱末10公克,蕃茄丁60公克,苹果丁60公克,水150㏄,太白粉水少许,蕃茄2大匙,盐少许,白醋2大匙,乌醋1大匙,糖2大匙

步骤

1.炸鱼放入已预热的烤箱中,用230℃烤约10分钟,烤热回温后取出、摆盘,备用。
2.热锅,加入2大匙沙拉油,放入青椒丁、黄甜椒丁炒香后取出,备用。
3.于作法2的锅中,放入蒜末、洋葱末爆香,再加入蕃茄酱炒香,续加入水与所有调味料炒至入味。
4.于作法3的锅中加入蕃茄丁、苹果丁,作法2的材料,煮滚后以少许太白粉水勾薄芡,起锅淋在作法1的炸鱼上即可。

诀窍

1.面粉被沸水烫过,所以非常容易熟,烙制的火候不能太小,以免加热时间延长导致水份流失增加,口感偏干.每家的火力,锅具不同,自己掌握着火候,一般下锅后十几秒钟左右即可翻面,差不多半分多钟一组饼吧.2.烙饼时,抓紧快速擀下一组,基本上一组出锅,下一组就可以跟上进锅.如果担心擀制速度跟不上,可以提前将饼都擀好了再逐个烙.3.制作这种合饼,完全用沸水烫面,可以兼顾成熟最快及口感最软.掌握住沸水的用量,面团不能过于稀软,否则擀制难度增加,最后两张饼也不容易分开.4.制作过程和出锅后的"保管",加盖,是为了"保湿".

by: 真忐忑   食谱号(1106806)  阅读(10271)  收藏(7)  时间:2014-07-22 17:35:40
糖醋鱼

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