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红烧茄子.

材料

已下材料全部按各人所需份量,所以不写数量多少新鲜茄子,油,盐,水,葱,肉,香菜,蒜头,八角,料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣酱.材料看起来比较多,但是放在一块就不觉得多了.如果喜欢吃辣的可以加辣椒.本人一直不喜欢添加味精精这一类.虽然吃起来可口,但对身体不好.材料的份量看自己喜欢什么味道重些就可以放多点.

步骤

一:茄子洗净,切滚条状,
二:放入容器撒盐淹一下,大概20分钟,会发现里面很多水分,用力把水分挤干.
三:把上述的葱,香菜,蒜头,八角,洗净该切的切成细.最后料酒,生粉,生抽,麻油.豆瓣酱.
全部兑成一碗水,因为茄子本来用盐淹过,所以不用放盐.当然老抽酱油也是可以.不一定要生抽.我是放了少许肉丁.按个人口味.生粉不能太多,不然最后会很糊.锅底也容易干.
四:准备锅倒入油,把茄子反滚至三四成熟.再捞出来.不用很多油.
五:把之前准备的汁一次倒入锅,再倒入茄子翻炒,觉得水不够的可以加.但注意味道.
喜欢辣朋友的可以放辣椒.
六:最后翻炒的差不多了,注意锅底不要干了.可以收干点汁就大功告成.
我自己做的时候,汁没收的太干.吃起来不会油腻.外面饭店吃的基本是把茄子先油炸捞起来的.
碟底边缘可以看出来是没有油出来的.

诀窍

茄子普通这样下锅焖煮会很花时间,而且茄子很吸油,所以我采用隔水清蒸,节省不少时间哦。

by: 温柔   食谱号(1106370)  阅读(19441)  收藏(3)  时间:2014-05-11 19:08:42
红烧茄子.

平均分2.0分,4个厨友评价

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