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美味红烧茄子

材料

茄子320克,食用油360毫升(另加2汤匙),大葱1棵,生姜末1茶匙,豆瓣1茶匙,素高汤(或清水)240毫升,辣椒油少许,太白粉(生粉),盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,绍1茶匙

步骤

1.茄子洗净去蒂,剖成4份,然后切成一厘米的厚片。大葱洗净切段备用。
2.锅烧热,下油360毫升。放入茄子片炸软,盛起沥干待用。
3.锅再烧热,下油两汤匙,煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱。
4.放入茄子,注入高汤,加入盐、糖调味,洒入绍酒。调低火力,慢煮至汁液浓稠。
5.太白粉加入适量冷水,拌匀,倒入锅中勾芡,浇上辣椒油,即可上桌。

诀窍

1、茄子不怕炒,炒的时间要长一些。2、腌柠檬的做法,可参见本厨房的(鲜味调料_腌柠檬)。没有的话,挤几滴柠檬汁也可以。

by: 形同陌路   食谱号(1106280)  阅读(49150)  收藏(25)  时间:2014-01-29 02:44:17
美味红烧茄子

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