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香辣茄子包

材料

茄子、辣椒粉条、大葱、生姜

步骤

1、茄子去皮,先切片再切条,最后切成小丁备用。

2、青椒洗净切小丁备用;粉条泡软切小段备用;大葱、生姜切碎备用。

3、锅中放入适量油和花椒,小火炸香,捞出花椒不要,制成花椒油备用(或者在淋入菜中时,用筛网过滤掉也可以)。
4、将切好的茄子丁、青椒丁、粉条段、葱姜碎、花椒油混合均匀,包的时候调入适量盐即可(如果馅比较多,最好分次调入盐,包完一部分再调下一部分的盐,以免菜出水哦)。

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5、把面团切成适当大小的剂子,按扁,用擀面杖擀成厚两边薄的皮,将馅放到面饼中央,掐其边捏一个褶,不要松手,向旁边发展,再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口,就可以看出形了。
6、包子包好后不要马上蒸,放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了(如果皮比较厚要适当延长时间),但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。

诀窍

这道菜不是凉菜,但是很适合在炎热的夏天吃。冰凉的调味汁裹在新出锅的茄子上,入口鲜辣、焦脆、细嫩,层层推进,下酒绝佳。

by: 听雪   食谱号(1106203)  阅读(10624)  收藏(8)  时间:2013-11-14 07:11:53
香辣茄子包

平均分3.3分,3个厨友评价

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