上传菜谱 | 我要提问
登陆 | 免费注册
首页 食谱大全 家常菜谱 食材大全 健康食疗 美食问答 热门搜索

鱼香茄子煲

材料

茄子300g,猪肉馅4汤匙(60g),蛋黄1/2只 ,蒜茸1汤匙(15g),青,红椒碎2汤匙(30g),洋葱碎1汤匙(15g),香葱花1茶匙(5g),柱侯1汤匙(15g),桂林辣椒酱2汤匙(30g),蚝油1汤匙(15g),水淀粉1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1茶匙(5g),花雕2茶匙(10ml),白砂糖1茶匙(5g),精1/2茶匙(3g),生抽1茶匙(5ml),高汤(或水)1汤匙(15ml),香油2茶匙(10ml),油250ml(实耗30ml)

步骤

茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。将茄子条入七成热的油锅中煎炸至金黄色。
再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。
将猪肉馅用鸡蛋黄抓匀后入炒锅,单独用少许油炒香、炒熟备用。
大火加热炒锅中的油(1汤匙,15ml),放入蒜茸、青红椒碎、洋葱碎、柱侯酱和桂林辣椒酱炒香,再调入花雕酒和高汤。下入处理过的猪肉馅和茄子条,再调入蚝油、盐、白胡椒粉、白砂糖和生抽。
大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油,盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。
撒入香葱花后加砂锅盖,再沿煲盖四周淋少许花雕酒,趁热上桌即可食用。

诀窍

要先把大蒜用捣蒜的捣成泥,然后再调制,这样会更好吃!

by: 似念似恋   食谱号(1106096)  阅读(9028)  收藏(11)  时间:2014-05-21 09:31:23
鱼香茄子煲

平均分1.7分,3个厨友评价

小知识
视频食谱
x
关于我们
关于云食谱
联系我们
网站声明
网站声明
手机云食谱
欢迎光临云食谱菜谱大全 京ICP备14060002号-1