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鱼香茄子虾

材料

1:冰冻带壳白545克,去肠去壳洗净沥。2:盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,生粉1大匙,香油1茶匙。3:茄子2根260克,去蒂洗净,切3厘米长条。4:橄榄油4大匙,葱花1.5大匙,蒜蓉1大匙,姜末1.5茶匙,辣豆瓣2大匙(我用台湾产的富记不会很咸,如果你用不同产品很咸,要酌情减量),生抽酱油1大匙(我喜欢万字牌酱油)镇江香醋2茶匙,糖2茶匙,水4大匙。

步骤

虾仁放上调料2料抓捏均匀腌20分钟(图A)。不沾锅放橄榄油2大匙,置炉上开大中火,不用等锅热直接下虾仁(图B),炒至七八成熟捞出。原锅在加油2大匙,炒香蒜蓉,姜末,1大匙葱花和2大匙辣豆瓣酱(图C),接着放入茄条翻炒片刻(图D)。
然后放入剩余4料(图E)炒至汁浓茄条软身,放入炒好的虾仁,兜抄均匀至虾仁刚断生出锅。

诀窍

用盐淹过的茄子,可以去掉茄子的一股涩味,而且炒出来后的茄子颜色会很好,再就是你会发现这样处理过的茄子会越炒越黏糊不会散,而且不吃油不用放那么多的油。

by: 梦中你给的温柔K   食谱号(1106074)  阅读(24209)  收藏(33)  时间:2013-10-06 20:14:06
鱼香茄子虾

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