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鱼香茄子煲

材料

茄子200g,肉馅80g,调料:料5g,油10g,盐8g 醋5g,糖5g,淀粉3g,葱3g,姜3g,蒜3g,味精lg 豆瓣辣酱5g

步骤

1、茄子洗净去皮、去蒂,切段后放入盐水中浸泡后,控干水份。
2、葱、姜、蒜均切成末,肉馅加入料酒搅拌后备用。
3、将酱油、盐、醋、糖、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁。
4、锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
5、锅内留少许油,加热后放入肉馅、豆瓣辣酱,煸炒至脱生,放入茄条,不停地煸炒,待茄条炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

诀窍

1、选择颜色发紫,表皮光亮,无破损、腐烂的新鲜长茄子。2、掂一下分量,个头大比较轻的茄子是嫩茄子,更好吃。3、用手捏一下,不软也不硬,有弹性的是好茄子。

by: 潇湘4   食谱号(1106054)  阅读(97256)  收藏(157)  时间:2014-01-24 05:34:17
鱼香茄子煲

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