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家常鱼香茄子

材料

主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料:郫县豆瓣、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

步骤

1、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟,再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
2、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动,以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
3、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊)
5、入青红椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水),翻炒均匀即可。

诀窍

1、选择颜色发紫,表皮光亮,无破损、腐烂的新鲜长茄子。2、掂一下分量,个头大比较轻的茄子是嫩茄子,更好吃。3、用手捏一下,不软也不硬,有弹性的是好茄子。

by: 念念不忘   食谱号(1106052)  阅读(390788)  收藏(801)  时间:2014-04-21 10:48:22
家常鱼香茄子

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