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自制中式纳豆-养生黑豆豉

材料

黑豆1000克,纳豆菌粉1粒,辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐适量

步骤

1、黑豆拣去出虫坏掉的以及杂物,洗净用清水浸泡8-10小时。
2、黑豆连同泡豆水倒入高压锅(如锅小可分2-3次)煮熟,程度以豆子拿手捏很绵软,口感绵密为好。
3、将豆子捞出盛在盆中,晾凉到室温,煮豆水不要丢弃。
4、3大勺煮豆水,加入纳豆粉一粒,充分搅拌后均匀丝洒在晾凉的豆子上,用勺子轻轻地搅拌,使纳豆菌水和豆子充分接触。
5、用保鲜膜封住盆口,将盆子放在室内通风、避光、温暖的地方,发酵3-5天。
6、揭开保鲜膜,此时的黑豆表面有白色的膜,翻动豆子可见浓稠的长长的白丝,这就是黑纳豆。如喜欢吃纳豆的可将豆子盛入保鲜盒,冰箱冷冻保存,吃时取出即可。
7、将辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐混合均匀,拌入黑纳豆搅拌均匀,摊平放在竹匾(就是农村常用的专门晒食物用的圆圆的竹制箩筐)上,放在阳台上晒10-15天,每天翻动1-2次,使豆子晾晒均匀。
8、待豆子表面干燥,用手摸没有潮湿感,入口绵软又稍带Q感时将豆子盛入透气的缸内,阴凉干燥处存贮。吃时取出,即可直接食用,也可炒菜、蒸鱼、拌饭、拌面、夹面包、馒头。
9、煮豆水是很好的天然养生保健品,不要丢弃,用干净密封瓶冷藏贮存,可以早晨取一勺加蜂蜜、温开水直接喝,口感香甜。也可煮粥、焖米饭、摊煎饼时加入。

诀窍

1、纳豆买回家需要冷冻,食用时要提前半天取出化冻2、纳豆食物前要用筷子搅拌至拉丝,这些黏黏的丝具有非常好的减肥效果哦3、高温会破坏纳豆菌,所以纳豆不宜加热食用,用来拌凉菜最合适不过了4、煮蕨根粉的时间,要根据粉的粗细进行调整5、北京市场上的纳豆,一般是一个包装里三小盒,一次用一小盒就可以了

by: 灰烟飞   食谱号(1105882)  阅读(17633)  收藏(16)  时间:2013-10-26 17:58:26
自制中式纳豆-养生黑豆豉

平均分4.3分,6个厨友评价

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