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梅菜扣肉

材料

五花肉,绍兴霉干菜,葱,姜,蒜,豆豉酱,红腐乳,料油,大料,盐,糖,淀粉

步骤

1.将花肉刮洗干净,整块放入沸水中汆烫,撇去浮沫,加入葱、姜、大料、料酒煮20分钟。
2.取出,以深色酱油1匙涂匀肉皮。
3.烧热炒锅下油,将肉放入油中,煎至上色,捞出,用流动清水漂洗至没有浮油。
4.霉干菜浸泡洗净,炒锅热油加入菜,和料酒、糖、酱油煸炒一小会,关火备用。
5.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排入碗内,将豆豉酱、蒜、红腐乳压烂成茸,加入碗内,将少许料酒、盐、白糖、酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,把菜铺在肉上,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
6.蒸熟后,滤出原汁,然后将肉倒扣在盘中,将原汁入炒锅烧滚,加生粉水勾稀芡淋入即可。这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

诀窍

1、因为梅菜属于寡物,比较吸油,猪肉最好选择带肥的,这样蒸出来的肉饼才滑嫩。2、猪肉剁好后加入梅菜再剁一会更均匀。3、盐可加可不加,因为梅菜本身咸。4、往剁好的猪肉里加入1大匙水,蒸好的肉饼更滑。

by: 阑人无归期   食谱号(1105866)  阅读(3204)  收藏(1)  时间:2013-11-20 04:31:02
梅菜扣肉

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