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人人都能做好吃的,清爽不油腻的梅菜扣肉

材料

五花肉,梅菜干(我在中国超市买的带装的),姜蒜少许,花椒,八角,草果,桂皮,干辣椒,红糖,老抽,料,盐

步骤

1.梅干菜用水泡上
2.烤五花肉:五花肉切适量大小,用锡箔纸包住(见下图)。烤箱预热到500华氏度,烤30-40分钟,烤到皮子泛金黄色即可,注意不要烤焦。取出。
3.热锅加水,放入烤好的五花肉,放入适量花椒,八角,用刀拍裂的草果一颗,桂皮,干辣椒,红糖,老抽,料酒,盐。水开后关中小火卤30分钟。
4.取出卤好的五花肉,放稍凉切小片。猪皮朝下摆放在碗里。
5.热锅上少许菜油,爆香姜蒜沫,放入洗净的梅菜,加少许红糖,翻炒,觉得锅干,可
放入些卤五花肉的汁。适量翻炒后,梅菜起锅,放入之前放好五花肉的碗内,铺在五花
肉上。然后淋适量的卤汁进碗里,方便肉入味。
6.上蒸锅,蒸30-40分钟。
7.出锅,拿个盘子扣在碗上,再倒扣过来,拿掉碗,就是一盘漂亮的梅菜扣肉。

诀窍

1.用锡箔纸包五花肉的时候,一定要猪皮面朝上。2.烤好后,箔纸里会有烤出的猪油,可放入小碗里,用来偶尔小炒个青菜什么的。3.卤五花肉的时候,先把肉皮朝下放,可卤出虎皮效果。4.卤锅内的大料,大家也可根据自己的口味来适当的添加或删减,我列出的大料是我一般常用的。盐可稍微放多点,尝卤汁感觉稍咸即可。5.可把五花肉放入冰箱冰冻一会到略硬,这样容易切,且不易散。

by: 希雯   食谱号(1105861)  阅读(11254)  收藏(5)  时间:2013-04-01 00:40:05
人人都能做好吃的,清爽不油腻的梅菜扣肉

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