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川版砂锅白肉

材料

五花肉,泡菜,粉条,香菇,葱,姜

步骤

1.五花肉冲洗干净,水开后依次放入葱段、姜块和五花肉,加少量玫瑰露酒,煮约半小时至肉熟,捞出晾凉后切大薄片。煮肉的汤留用
2.香菇泡发洗净后,再用少量水浸泡,水中加少量白糖。红薯粉条用凉水泡软
3.泡菜切丝,煲仔底部依次铺上泡菜和粉丝
4.再依次放上香菇(大朵的手撕开两半)、海米、五花肉片、葱段和泡椒。加入部分步骤1中留用的肉汤、泡香菇的水和少量生抽,汤汁大约在菜的二分之一处即可。烧开后转小火约20分钟。连锅端上来拌匀就可以开吃喽
5.肉片可以沾蒜蓉辣椒香醋的小料吃,下图是某次做酸菜白肉的照片,这次用四川泡菜做的我觉得味道已经很足了,就没有调小料

诀窍

冷面煮的时候,最好一人份的分开煮,基本上滚开后2-3分钟就煮熟了。如果,怕不熟透,这个时候水如果又稠了,可以把面捞出用冷水冲洗下,然后再下锅煮一遍就可以了。

by: 红尘梦   食谱号(1105702)  阅读(13960)  收藏(14)  时间:2014-03-20 00:45:39
川版砂锅白肉

平均分2.8分,7个厨友评价

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