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酸汤牛腩

材料

牛腩500g,樱桃番茄100g,四川泡菜白萝卜100g,四川泡菜胡萝卜100g,四川泡菜豇豆100g,四川泡菜清100g,野山椒30g,盐1茶匙(5g),四川泡菜酸汤200ml,油1汤匙(15ml),姜2片

步骤

牛腩用清水冲洗干净,再切成2cm见方的小块。
锅中放入适量热水,将牛腩和姜片放入,大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟,使牛腩中的脂肪融入汤中,再将牛腩小块捞出沥干水分待用。
将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入,用小火慢慢煎至表皮皱起。
将四川泡菜酸汤倒入锅中,再加入500ml清水,随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块,大火烧沸后转小火,慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐即可。

诀窍

樱桃番茄经过油煎、水煮,表皮会脱落,可在食用前将番茄皮挑出剥除。牛腩经过炖煮后,其中大部分脂肪都会融入肉汤中,为了避免摄取过多的脂肪,建议最后烧煮时使用清水,或用汤勺将肉汤表面的油脂撇除后再使用。四川泡菜可在超市购得,或根据《贝太厨房》04年7月P13“当月美食”介绍的方法自己腌渍。如不喜欢食牛腩,也可选用相对较瘦的牛尾来烹调此菜。

by: 戏如人生K   食谱号(1105694)  阅读(12546)  收藏(11)  时间:2013-06-16 22:00:19
酸汤牛腩

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