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四川泡菜

材料

萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克

步骤

1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止.(如果用瓶装的饮用水,那就不需要烧开,直接放盐就好。)
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。(青椒也可以,但是颜色没红椒好看)
4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡, 就说明发酵正常。(其实观察不到也没关系,放2-3天就可以了)
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

诀窍

1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.2.绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水.一定要晾干了才能放进去。3.坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了,如果在夏天要外出几天,可以在沿口加点盐,可以吸收空间中的水分,避免水干掉。4.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

by: 小思绪   食谱号(1105566)  阅读(149677)  收藏(157)  时间:2014-02-28 15:23:24
四川泡菜

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