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荠菜馄饨

材料

荠菜,五花肉,黄,姜葱,鸡蛋,糖,盐,油,油

步骤

以3斤肉1斤虾的比例,荠菜馄饨肉要稍微肥些,否则会有些干涩。
1、五花肉(3斤)剁碎,不要剁成太烂的泥,太烂就不香了,剁肉的时候可以加适量生姜和葱一起;
2、肉泥里加约3-4勺黄酒(视酒和个人口味而定);
3、肉泥要顺着一个方向使劲的搅拌,像打蛋一样打出韧劲,这样味道会很香的,可以加约半勺的清水;
4、沙虾(1斤)剥壳去头,最好用小江虾(半斤),连壳和头一起剁碎,放虾会很鲜的,不需要鸡精了;
5、荠菜洗净、晒干、切碎,加一点点油搅拌均匀,防止熟后荠菜化水,然后与肉和虾一起搅拌;
6、每个蛋摊一块蛋皮,一共2-3快左右,切碎,和到馅料里,会很香(还有些人口味重,会放榨菜碎,这样味道层次会很丰富的);
7、搅拌好的馅料里加入2个蛋液,会在馄饨煮熟后起到收缩馅料的作用,馄饨就不容易散了;
8、馅料里加一点点酱油,加一点点糖,再加适量盐,可以搅拌好先包2个馄饨煮熟试试咸淡。

诀窍

1、中午将剩下的馄饨一个个摆好,不能粘在一起,厚点的馄饨皮煎起来比较好吃;2、晚上煎的时候,锅里放一些油,不要太多,但也要有一点积留在锅底为宜,这样会比较黄,不容易焦;3、油加热,将馄饨一个个放进去,然后摆好不要动,稍许见馄饨皮开始发黄,就可以翻过来,厚馄饨皮都可以反复翻炒,差不多都黄了就可以起锅了。4、广州没有大馄饨皮,可以用饺子皮代替;没有小江虾,可以用沙虾虾仁。

by: 小时光   食谱号(1105267)  阅读(8600)  收藏(4)  时间:2013-12-06 00:00:00
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