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凉拌蒜蓉茄子

材料

主料:茄子500g辅料:油盐白砂糖老抽生抽大蒜

步骤

1、备好材料:茄子和大蒜。
2、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。
3、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。
4、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5、将酱汁淋到茄子上。
6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
注:这是春天的新蒜很嫩,拍一下就可,无需捣泥,是很香的。

诀窍

特点此菜咸鲜微辣,驼掌片脆嫩、色泽红亮、蒜香味浓。师傅点拨制作驼掌时一定要加调料汆水,这样才能去尽臊味,否则会影响菜肴质量。创意以往烹调驼掌都是采用红烧、焖的技法,口味多以咸鲜为主,本菜却在川菜的基础上运用干辣椒、青红辣椒、郫县豆瓣来烹调驼掌,使这道驼掌菜在口味上有了很大突破。

by: 瑶冰魄88   食谱号(1104442)  阅读(109782)  收藏(143)  时间:2013-02-20 22:49:54
凉拌蒜蓉茄子

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